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行业动态

观众陷入审美疲劳,走胃又走心的美食纪录片还能火多久?

发布日期:2020-03-19 来源: 互联网


疫情期间,在微博上关于“疫情结束后最想吃的东西”的调查中,火锅遥遥领先,荣登Top 1。二月中旬,腾讯视频推出的美食纪录片《沸腾吧火锅》可以说在很大程度上满足了观众对于火锅的渴望,成了大家封闭在家的灵魂寄托。节目一经播出,就受到了不少的关注。

从《舌尖上的中国》到《宵夜江湖》《人生一串》,再到如今的《沸腾吧火锅》,八年间,美食类纪录片不管是聚焦哪一类美食,都能够迅速勾起一众美食爱好者的味蕾,取得不俗的收视表现。

美食类纪录片的持续走红,首先得益于华夏大地品种繁多的美食,以及各具特色的烹饪方式。从一日三餐到夜宵、甜点,从北方的包子、羊肉,到南方的馄饨、海鲜,蒸、煮、炸、焖、煸、炒,地域的差异造就了丰富的食材,也使得同一种食材拥有上百种的吃法,提供给制作团队取之不尽的素材来源。

从地域取材的《新疆味道》《寻味顺德》《老广的味道》,按美食类型划分的《小海鲜》《人生一串》《沸腾吧火锅》,由一日三餐下手的《早餐中国》《宵夜江湖》,甚至精细定位到拍摄食客的《青春夜佰味》。

当然,想要以美食服人,也并非易事。如果没有极具特色和代表性的菜肴,很容易让当地的观众和资深老饕一眼识破,丧失信任。纪录片时长无论是长达一个小时,还是短小精悍的几分钟,制作团队都在寻找美食上下了不少功夫。

在《沸腾吧火锅》中,导演曲楠介绍,每一集团队都需要经过至少7-10天的实地调研,亲自走访通过网络搜索、专家以及网友推荐的多家门店,最后再确定要拍摄的店面。《人生一串》的制作团队在做第一季时,考察了近三十个城市里的500家烧烤摊,最终产出了六集的内容。

影片中的每一家店面、每一道菜肴,都是在制作团队浏览大量的文献资料,经过一系列调查、走访,层层把关以后,再进行拍摄、制作的。品质方面得到了保证,成品展现出来时,才更加具有说服力。

优质的美食作为基础,光影和声色的技巧则在很大程度上还原了美食的色、香、味。先进的技术使得画面的呈现日趋逼真,使得观众在收看时真正体验到来自视觉、听觉、嗅觉的全方位刺激。

《人生一串》第二季采用4k拍摄设备、360度全景摄像头对美食进行拍摄,超清晰的画面和广阔的角度,把食物无限真实地呈现在了观众眼前,使人产生一种触手可及的错觉。

《风味人间》多次采用微距拍摄,通过无限的放大,展示食物的肌理质感、炙烤过程中色泽的变化、食材生长的过程、状态等;《沸腾吧火锅》运用变速拍摄,大量的慢镜头让肉片被筷子夹起时溅出的每一滴汤汁都清晰可见,给观众造成极大的视觉冲击。

除去拍摄,声音对于美食类纪录片同样非常关键。火锅里咕嘟咕嘟的冒泡声,刀落在砧板上切菜、切肉的声音,店里店外老板的吆喝声,街上食客之间的交谈,加上鼓点、管弦乐等背景音乐的加持,让观众在身心上都无限接近于美食现场。

而极富感染力的配音解说则为影片更添了几分滋味。许多观众至今仍然对《舌尖上的中国》中,李立宏老师宛如在品尝食物一般的声音记忆犹新。以“帅哥音”著称的姜广涛老师为《翻滚吧火锅》进行解说,则在某种程度上给观众尤其是女性观众带来了双倍的愉悦。

讲美食必然离不开讲文化,而讲文化也离不开讲生活。《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾说,“人情比美食更有嚼头。”因此,他的美食纪录片在拍美食的同时,美食相关的饮食文化和风土人情必不可少。

一道菜,从原材料的获取,到处理过程、烹调要点,从无到有的全过程被一一呈现,观众在欣赏饕餮盛宴的同时,也了解了美食背后的人文知识,更在镜头下普通人不平凡的生活里找到了共鸣。

一碗宁波的水磨年糕,从制作用的晚粳米讲到浸泡、磨粉、蒸粉、搡捣,从整个制作的过程,讲到采用这种制作手法的原因,最后落点于制作者一家四代同堂、左邻右舍围坐在一起吃年糕、做年糕的场景,阐释年糕所承载着的家庭味道。

多维度展示中华美食,展现华夏大地千奇百怪的特色食材,以及构成美食特有气质的一系列因素,传递出对中华美食、中华文化的赞美与珍惜。围绕人们对美食的喜爱和对美好生活的追求,展现中国餐桌上的家常伦理文化和仪式感。

这种“美食+人文”的模式让《舌尖上的中国》在开播以来迅速引起了全民的追捧,成了2012年妇孺皆知的美食纪录片,第一季豆瓣评分高达9.4分。

诱人的美食,严肃认真中又带着人情味的表现方式,让大家看到了美食纪录片除了拍摄美食以外的可能性。此后八年中,一众美食纪录片如雨后春笋般冒了出来,其中不乏一些深入人心的作品。

自由中带点不羁的煲仔饭店小老板,有故事的东北烤串店老铁,生意再忙也要亲自去接孩子放学的面馆夫妻,小人物通过努力工作换来更好生活的故事感动了屏幕前的看客,给色香味俱全的美食增添了一层正能量的滤镜。

或是对美食的坚守和传承,或是由食物串起来的经历往事,喜忧掺杂,有苦也有甜,食物中有人生,又不抢戏。美食以外,是一个个有血有肉、充满烟火气的人生,这样的套路一度在观众间备受推崇。

然而,再上等的鸡汤,喝多了也会觉得腻。《舌尖上的中国》以后,每一部美食类纪录片都试图将美食与人生相结合,在慰藉味蕾的同时,给观众灌上一碗人生鸡汤,大同小异的创作方式难免让人产生审美疲劳。甚至还有的打着美食的旗号,通篇下来偏重于讲述文化故事,让本意欣赏一场饕餮盛宴的观众不知所措。

《舌尖上的中国》珠玉在前,从国民热度和评价来看,后面的同类型纪录片几乎没有一部是超越它的。《沸腾吧火锅》也没有逃过这样的命运,虽然播出以后关注度不低,但似乎并未真正走入人心,豆瓣评分仅为7.3。同样以火锅为切入点的《生活如沸》以及从宵夜美食入手的《宵夜江湖》等纪录片的评价更为惨淡。

在评论区,常常能够看到一些观众以《舌尖上的中国》为经典案例来进行对比,而创作者们也在不断地进行尝试,寻找着新的能够直击痛点的模式,来突破美食类纪录片眼下面临的困境。

腾讯视频5分钟一集的《早餐中国》,提供了一种新的思路——“短平快趣”。将美食和人情浓缩在精简的时间里,让观众在刷手机的同时就看了一集纪录片,这非常契合当下碎片化传播的大环境。而花字的加入、镜头下充满综艺感的各色人物,也给纪录片增添了不少趣味性。

但是要在短时间内精准戳中观众的痛点,让观众留下深刻的印象,并非易事。35集下来,观众看得虽然过瘾,对于片中的美食也好,人物也罢,却鲜少留下深刻印象。他们能记住八年前《舌尖上的中国》里爷爷做的挂面,却记不起上周在《早餐中国》里“吃”了什么。短视频有其特有的优势,但要做得如长视频一般深入人心,确实需要花费更多的时间和精力。

《舌尖上的中国》和《人生一串》之所以成功,其中很重要的一个原因是拉近了和观众之间的距离,给人一种跟着当地友人走街串巷品尝美食的体验。不过,达到这种效果的方式也并非只有一种,去年在b站上线的《小城夜食记》就做出了新的尝试。

这部纪录片,导演、编剧、主演都由同一个人担任,“饼叔”在片中品尝着各色美味,自然流露出来的表情虽然常被观众调侃“丑”,但也产生了熟悉感和亲切感。除了纪录片式的描述,他化身食客,和店家的聊天家常,充满了生活气息。同时,在这个过程中触及观众们关心的一些问题。虽然由于技术方面的遗憾以及其他一些原因,片子并没有大火,但是豆瓣上参与评分的用户不少都给出了肯定的评价。

制作更为纯熟的韩国真人秀《街头美食斗士》或许可以给创作者们一些启示。由韩国饮食大亨白钟元作为常驻MC,探访世界各地的美食,充满食欲的画面加上白钟元平易近人的介绍和说明,少了一些严肃和沉闷,多了一份放松和自在。

充满诱惑的美食、高超的拍摄技术、充满亲和力的常驻MC,这些在国内并不缺乏。而在短视频和吃播走红的当下,美食类纪录片能否继续常青,可能需要从“舌尖”模式中走出来看看了。


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